1. Para a massa, leve a água à fervura, misture em uma tigela a farinha com 1 colher (chá) de sal, junte o óleo e depois a água fervente, e misture com uma colher de pau; assim que amornar, sove até obter uma massa lisa e elástica, embrulhe em filme e deixe descansar por 30 minutos: a massa escaldada não rasga mesmo esticada bem fina.
2. Para o recheio, rale fino a cebola (com o suco), pique pequeno a salsinha e misture com os dois tipos de carne moída, o restante do sal e a pimenta; junte também 3–4 colheres (sopa) de água gelada (da torneira), para o recheio ficar suculento.
3. Divida a massa em 12 partes e abra cada uma em um disco fino de uns 15 cm. Espalhe uma camada fina de recheio sobre uma metade, deixando a borda livre, dobre por cima a outra metade e feche bem tirando o ar; aperte a borda com um garfo ou um cortador.
4. Em uma frigideira funda, aqueça uns 1,5–2 cm de óleo de girassol (170–180 °C).
5. Frite os chebureki um a um por 2–3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e com bolhas; passe para papel-toalha.
6. Sirva bem quentes e morda com cuidado: dentro há um caldo de carne muito quente. Combinam com um copo de ayran ou kefir.
Dica: Os chebureki foram trazidos pelos tártaros da Crimeia e viraram um lanche cult em todas as praias da União Soviética; o cordeiro é o que dá o sabor autêntico, mas se não gostar, também pode fazê-los só com carne bovina.
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