Lempeng daging Tatar Krimea (Chebureki)

1. Untuk doh, didihkan air, gaul tepung dalam mangkuk bersama 1 sudu kecil garam, masukkan minyak, kemudian air panas, dan gaul dengan senduk kayu; sebaik sahaja ia suam-suam kuku, uli menjadi doh yang licin dan kenyal, balut dengan pembalut plastik, dan rehatkan selama 30 minit – doh yang dicelur dengan air panas tidak koyak walaupun digelek nipis.

2. Untuk inti, parut halus bawang (bersama airnya), cincang halus pasli, dan gaulkan ke dalam dua jenis daging kisar bersama baki garam dan lada sulah; gaulkan juga 3–4 sudu besar air yang sangat sejuk (dari paip), supaya inti berjus.

3. Bahagikan doh kepada 12 bahagian, gelek setiap satu menjadi kepingan bulat yang nipis, lebih kurang 15 cm. Sapukan lapisan nipis inti pada separuh kepingan, biarkan tepinya kosong, lipat separuh lagi ke atasnya, tekan keluar udara, dan katup dengan rapat; tekan tepinya dengan garpu atau pemotong pastri.

4. Dalam kuali yang dalam, panaskan minyak bunga matahari setinggi lebih kurang 1.5–2 cm (170–180 °C).

5. Goreng chebureki satu demi satu, 2–3 minit setiap sisi, hingga perang keemasan dan menggelembung; angkat ke atas tuala kertas.

6. Hidangkan panas, dan gigit dengan berhati-hati: di dalamnya ada jus daging yang panas – segelas ayran atau kefir sesuai dimakan bersamanya.

Petua: Chebureki dibawa oleh orang Tatar Krimea, dan menjadi snek ikonik di setiap pantai Kesatuan Soviet; daging kambing memberikan rasa yang sebenar – jika anda tidak menyukainya, anda juga boleh menyediakannya dengan daging lembu sahaja.