Krimskotatarske mesne pite (Chebureki)

1. Za tijesto zakuhaj vodu, brašno u zdjeli izmiješaj s 1 žličicom soli, dodaj ulje, a zatim vruću vodu i promiješaj drvenom kuhačom; čim bude mlako, zamijesi glatko, elastično tijesto, zamotaj ga u prozirnu foliju i ostavi da odmori 30 minuta – opareno tijesto ne puca ni kad se tanko razvalja.

2. Za nadjev luk sitno naribaj (zajedno sa sokom), peršin sitno nasjeckaj i umiješaj u obje vrste mljevenog mesa s ostatkom soli i paprom; umiješaj i 3–4 žlice ledeno hladne vode (iz slavine), da nadjev bude sočan.

3. Tijesto podijeli na 12 dijelova i svaki razvaljaj u tanak, okrugao list od otprilike 15 cm. Na jednu polovicu tankim slojem namaži nadjev, ostavljajući rub slobodnim, preklopi drugu polovicu i čvrsto zatvori, istisnuvši zrak; rub pritisni vilicom ili kotačićem za tijesto.

4. U dubokoj tavi zagrij suncokretovo ulje do visine od otprilike 1,5–2 cm (170–180 °C).

5. Čebureke prži jedan po jedan, 2–3 minute sa svake strane, dok ne postanu zlatnosmeđi i mjehurasti; izvadi ih na papirnati ručnik.

6. Posluži vruće i zagrizi oprezno: unutra je vruć, sočan mesni sok – uz njih pristaje čaša ajrana ili kefira.

Savjet: Čebureke su donijeli krimski Tatari i postali su kultni zalogaj na svim plažama Sovjetskog Saveza; pravi okus daje janjetina – ako je ne voliš, možeš ih pripremiti samo s junetinom.