1. Passa il formaggio fresco al setaccio o frullalo con il frullatore a immersione finché è perfettamente liscio – è il segreto della consistenza setosa.
2. Lavora il burro morbido con lo zucchero e i semi raschiati dal baccello di vaniglia finché è spumoso, poi aggiungi il formaggio e amalgama in una crema liscia; se è troppo morbida, mettila in frigo per 20 minuti.
3. Con le mani bagnate forma 12 barrette lunghe circa 7 cm e spesse un dito, disponile su un vassoio rivestito di carta forno e mettile in freezer per 30 minuti perché si rassodino (così sarà più facile ricoprirle).
4. Spezzetta il cioccolato e scioglilo lentamente a bagnomaria; lascialo intiepidire leggermente.
5. Infilza le barrette una alla volta su una forchetta, immergile nel cioccolato, lascia sgocciolare l'eccesso e rimettile sulla carta forno; il cioccolato si rapprende in fretta sul ripieno freddo.
6. Lascia in frigorifero almeno 1 ora e servi freddo; si conservano in frigo per 3 giorni.
Consiglio: Il sieriņš è lo spuntino preferito dei bambini baltici – parente stretto dell'ungherese Túró Rudi; chi è stato a Riga li ha visti in decine di gusti nei banchi frigo dei negozi.
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