1. Den Quark durch ein Sieb streichen oder mit dem Stabmixer ganz glatt pürieren – das ist das Geheimnis der seidigen Konsistenz.
2. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote schaumig rühren, dann den Quark zugeben und zu einer glatten Creme verarbeiten; ist sie zu weich, 20 Minuten kühlen.
3. Mit nassen Händen 12 etwa 7 cm lange, fingerdicke Riegel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Tablett legen und 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit sie fest werden (so lassen sie sich leichter überziehen).
4. Die Schokolade klein brechen und über Wasserdampf langsam schmelzen; etwas abkühlen lassen.
5. Die Riegel einzeln auf eine Gabel spießen, in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und zurück auf das Backpapier legen; die Schokolade erstarrt auf der kalten Füllung schnell.
6. Mindestens 1 Stunde kühlen und kalt servieren; im Kühlschrank halten sie 3 Tage.
Tipp: Sieriņš ist der Lieblingssnack baltischer Kinder – ein naher Verwandter des ungarischen Túró Rudi; wer in Riga war, hat sie in Dutzenden Sorten in den Kühlregalen gesehen.
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