Barres lettonnes de fromage blanc enrobées de chocolat (Biezpiena sieriņš)

1. Passez le fromage blanc au tamis ou mixez-le au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse – c'est le secret de sa texture soyeuse.

2. Travaillez le beurre mou avec le sucre et les graines grattées de la gousse de vanille jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajoutez le fromage blanc et mélangez en une crème lisse ; si elle est trop molle, mettez-la 20 minutes au réfrigérateur.

3. Les mains mouillées, formez 12 petites barres d'environ 7 cm de long et de l'épaisseur d'un doigt, posez-les sur un plateau couvert de papier cuisson et placez-les 30 minutes au congélateur pour qu'elles se raffermissent (elles seront plus faciles à enrober).

4. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ; laissez-le tiédir légèrement.

5. Piquez les barres une à une sur une fourchette, trempez-les dans le chocolat, laissez égoutter l'excédent et reposez-les sur le papier cuisson ; le chocolat fige vite sur la farce froide.

6. Réfrigérez au moins 1 heure et servez froid ; elles se gardent 3 jours au réfrigérateur.

Astuce : Le sieriņš est le snack préféré des enfants baltes – un proche cousin du Túró Rudi hongrois ; à Riga, on le trouve dans des dizaines de parfums dans les rayons frais des magasins.