1. कॉटेज चीज़ (ताज़ा पनीर) को छलनी से छानें या हैंड ब्लेंडर से पूरी तरह चिकना होने तक पीसें: यही रेशमी बनावट का राज़ है।
2. नरम मक्खन को चीनी और खुरचे वनीला बीजों के साथ फूला होने तक फेंटें; फिर पनीर डालें और चिकनी क्रीम बनने तक मिलाएँ; अगर बहुत नरम हो, तो 20 मिनट फ़्रिज में रखें।
3. गीले हाथों से लगभग 7 सेमी लंबी और उँगली जितनी मोटी 12 छड़ें बनाएँ, बटर पेपर बिछी ट्रे पर रखें और 30 मिनट फ़्रीज़र में सख़्त होने दें (इससे उन्हें डुबोना आसान होता है)।
4. चॉकलेट काटें और डबल बॉयलर में धीरे-धीरे पिघलाएँ; थोड़ा ठंडा होने दें।
5. छड़ों को एक-एक करके काँटे में फँसाएँ, चॉकलेट में डुबोएँ, अतिरिक्त टपकने दें और वापस बटर पेपर पर रखें; ठंडे पनीर पर चॉकलेट जल्दी जम जाती है।
6. कम से कम 1 घंटा फ़्रिज में रखें और ठंडा परोसें; फ़्रिज में 3 दिन चलती हैं।
सुझाव: सिएरिन्श बाल्टिक बच्चों की पसंदीदा मिठाई है, हंगेरियन तूरो रूदी (Túró Rudi) की क़रीबी रिश्तेदार; जो रीगा गया है, उसने इसे दुकानों के फ़्रिज में दर्जनों स्वादों में देखा है।
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