Gnocchi lituani di patate ripieni di carne, «zeppelin» (Cepelinai)

1. Lessa con la buccia un quarto delle patate, pelale e schiacciale; pela le altre, grattugiale finemente e strizzale bene in un canovaccio (conserva l'amido depositato sul fondo del liquido).

2. Impasta velocemente patate crude e cotte, l'amido depositato, la fecola e un cucchiaino di sale fino a ottenere un impasto omogeneo e modellabile.

3. Mescola la carne macinata con una cipolla tritata finemente, sale e pepe; forma con l'impasto di patate dei dischi grandi come un palmo, metti al centro un cucchiaio colmo di ripieno e chiudi in gnocchi allungati a forma di dirigibile.

4. Porta a bollore una pentola capiente di acqua leggermente salata, cala delicatamente gli gnocchi uno alla volta e cuoci a fuoco dolce per 25-30 minuti, mescolando piano ogni tanto perché non si attacchino.

5. Nel frattempo taglia la pancetta a dadini, falla sciogliere, aggiungi l'altra cipolla tritata e rosola finché è dorata, poi togli dal fuoco e incorpora la panna acida.

6. Scola i cepelinai con una schiumarola e servili bollenti, abbondantemente conditi con la salsa di pancetta e panna acida.

Consiglio: Il piatto nazionale lituano prende il nome dalla sua forma – il dirigibile Zeppelin; l'acqua non deve bollire forte, altrimenti gli gnocchi si disfano – comincia con uno gnocco di prova.