1. Ein Viertel der Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und zerstampfen; den Rest schälen, fein reiben und in einem Küchentuch gründlich ausdrücken (die am Boden der Flüssigkeit abgesetzte Stärke aufheben).
2. Rohe und gekochte Kartoffeln, die abgesetzte Stärke, die Kartoffelstärke und einen Teelöffel Salz rasch zu einem gleichmäßigen, formbaren Teig kneten.
3. Das Hackfleisch mit einer fein gehackten Zwiebel, Salz und Pfeffer mischen; den Kartoffelteig zu handtellergroßen Fladen formen, in die Mitte jeweils einen gehäuften Löffel Füllung geben und zu länglichen, luftschiffförmigen Klößen schließen.
4. Einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen, die Klöße einzeln vorsichtig hineingleiten lassen und 25-30 Minuten leise köcheln lassen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren, damit sie nicht ansetzen.
5. Inzwischen den Speck klein würfeln, auslassen, die zweite, fein gehackte Zwiebel zugeben und goldbraun braten, dann vom Herd nehmen und den Schmand einrühren.
6. Die Cepelinai mit einer Schaumkelle herausheben und heiß, großzügig mit der Speck-Schmand-Sauce übergossen servieren.
Tipp: Litauens Nationalgericht verdankt seinen Namen der Form – dem Zeppelin-Luftschiff; das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Klöße – beginne mit einem Probekloß.
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