Литовские картофельные клецки с мясом – «цеппелины» (Cepelinai)

1. Четверть картофеля отвари в кожуре, очисти и разомни; остальной очисти, натри на мелкой терке и тщательно отожми через кухонное полотенце (осевший на дне сока крахмал сохрани).

2. Сырой и вареный картофель, осевший крахмал, крахмал и чайную ложку соли быстро вымеси в однородное пластичное тесто.

3. Фарш смешай с одной мелко нарезанной луковицей, солью и перцем; из картофельного теста сформируй лепешки размером с ладонь, в середину каждой положи полную ложку начинки и закрой в продолговатые клецки в форме дирижабля.

4. В большой кастрюле доведи до кипения слегка подсоленную воду, по одной осторожно опусти клецки и вари при слабом кипении 25–30 минут, иногда осторожно помешивая, чтобы они не прилипли.

5. Тем временем бекон нарежь маленькими кубиками, вытопи, добавь вторую мелко нарезанную луковицу, обжарь до золотисто-коричневого цвета, затем, сняв с огня, вмешай сметану.

6. Вынь цеппелины шумовкой и подавай горячими, щедро полив соусом из бекона и сметаны.

Совет: Литовское национальное блюдо получило название за свою форму – в честь дирижабля «Цеппелин»; вода не должна сильно кипеть, иначе клецки развалятся – начни с пробной клецки.