1. Portez le poulet à ébullition avec l'eau froide, le laurier, le piment de la Jamaïque et l'oignon coupé en deux, écumez et laissez frémir 40 minutes à feu doux.
2. Pendant ce temps, rincez l'orge perlé et faites-le griller 2 minutes dans le beurre dans une petite casserole, en remuant – il prend ainsi un goût de noisette.
3. Retirez la viande, désossez-la et coupez-la en bouchées ; ajoutez l'orge au bouillon et laissez frémir 20 minutes.
4. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, la racine de persil et le céleri en dés, salez et poursuivez 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre et que l'orge épaississe légèrement le bouillon.
5. Remettez la viande, poivrez et rectifiez l'assaisonnement ; vous pouvez retirer l'oignon.
6. Servez brûlant, généreusement parsemé de persil frais.
Astuce : Le krupnik doit son nom au mot polonais « krupa » (gruau) ; c'est une soupe d'hiver nourrissante et réconfortante – on la prépare souvent pour les malades et les convalescents.
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