Польский ячменный суп (Krupnik)

1. Курицу залей холодной водой с лавровым листом, душистым перцем и разрезанной пополам луковицей, доведи до кипения, сними пену и вари на слабом огне 40 минут.

2. Тем временем перловку промой и обжаривай в маленькой кастрюле на сливочном масле, помешивая, 2 минуты – от этого у нее появится ореховый вкус.

3. Мясо вынь, сними с костей, нарежь кусочками на один укус; в бульон положи перловку и вари 20 минут.

4. Добавь нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и сельдерей, посоли и вари еще 20 минут, пока все не станет мягким, а перловка слегка не загустит бульон.

5. Верни мясо, поперчи и доведи вкус; лук можно вынуть.

6. Подавай горячим, щедро посыпав свежей петрушкой.

Совет: Название крупник происходит от польского слова «krupa» (крупа); это сытный, целебный зимний суп – его часто варят больным и выздоравливающим.