ポーランドの大麦のスープ（Krupnik）

1. 鶏肉を冷水、ローリエ、オールスパイス、半分に切った玉ねぎと一緒に沸騰させ、あくを取って弱火で40分煮ます。

2. その間に、大麦をすすぎ、小鍋でバターと一緒に混ぜながら2分炒ります。こうすると栗のような風味になります。

3. 肉を取り出して骨をはずし、ひと口大に切ります。大麦をスープに入れて20分煮ます。

4. 角切りのじゃがいも、にんじん、パセリの根、根セロリを加えて塩をし、さらに20分、すべてがやわらかくなり、大麦でスープに少しとろみがつくまで煮ます。

5. 肉を戻し、こしょうをふって味を調えます。玉ねぎは取り出してもかまいません。

6. 熱々を、生のパセリをたっぷり散らして出します。

ポイント：クルプニクという名前は、ポーランド語の「クルパ」（ひき割り、穀物）から来ています。おなかを満たし元気をくれる冬のスープで、病人や病み上がりの人のためにもよく作られます。