Польський суп із перловкою (Krupnik)

1. Доведи курятину з холодною водою, лавровим листом, запашним перцем і розрізаною навпіл цибулею до кипіння, зніми піну й вари на слабкому вогні 40 хвилин.

2. Тим часом промий перлову крупу й у маленькій каструлі на вершковому маслі обсмажуй 2 хвилини, помішуючи, – від цього вона набуде горіхового смаку.

3. Вийми м’ясо, зніми з кісток, наріж шматочками на один укус; у бульйон поклади перловку й вари 20 хвилин.

4. Додай нарізані кубиками картоплю, моркву, корінь петрушки й селеру, посоли й вари ще 20 хвилин, доки все розм’якне, а перловка трохи загустить бульйон.

5. Поверни м’ясо, поперчи й доприправ; цибулю можна вийняти.

6. Подавай гарячим, щедро посипавши свіжою петрушкою.

Порада: Назва крупнику походить від польського слова «krupa» (крупа); це ситний цілющий зимовий суп – його часто варять і для хворих та людей, що одужують.