Pečena patka s jabukama (Kaczka z jabłkami)

1. Patku nemojte prati pod tekućom vodom; osušite papirnim ubrusom i odrežite višak masnoće oko vrata i trbušne šupljine; pomiješajte zgnječeni bijeli luk sa solju, biberom i izmrvljenim mažuranom te natrljajte patku izvana i iznutra.

2. Ako imate vremena, pokrijte i ostavite u frižideru preko noći da začini prožmu meso; izvadite samo radi pripreme, nemojte čekati da dostigne sobnu temperaturu.

3. Zagrijte rernu na 170 °C; jabuke očistite od sjemenki i narežite na četvrtine, polovinom napunite trbušnu šupljinu patke i zatvorite otvor čačkalicama; kožu na prsima oštrim nožem zarežite u mrežu, bez zasijecanja mesa.

4. Patku stavite u pleh prsima prema gore, oko nje rasporedite preostale jabuke, dolijte pola čaše vode i pecite pokriveno (folijom) 1,5 sat.

5. Skinite foliju, odlijte veći dio otopljene masti (sačuvajte za pečenje) i pecite patku nepokrivenu još 40–50 minuta, prelijevajući sokom iz pleha svakih 15 minuta, dok koža ne postane hrskava i boje mahagonija, a u najdebljem dijelu mesa i sredini nadjeva izmjerite najmanje 75 °C tokom 30 sekundi. Termometrom nemojte dodirivati kost; po potrebi nastavite peći.

6. Ostavite 10 minuta, narežite i poslužite s jabukama iz nadjeva i onima pečenim oko patke, krompirom ili valjušcima te dinstanim crvenim kupusom.

Savjet: U Poljskoj je ovo klasik za dan svetog Martina i svečani nedjeljni ručak; odlivena pačija mast vrijedi zlata – možete je koristiti i za pečeni krompir. Masnoću od pečenja koja sadrži i mesni sok brzo ohladite, čuvajte u frižideru i potrošite u roku od 2 dana ili zamrznite u porcijama; nemojte je smatrati konzervisanom, čistom mašću.