Papra mixwija bit-tuffieħ (Kaczka z jabłkami)

1. Taħsilx il-papra taħt ilma ġieri; nixxifha b'karta tal-kċina u neħħi x-xaħam żejjed mill-għonq u l-kavità taż-żaqq; ħallat it-tewm misħuq mal-melħ, il-bżar u l-merqtux imfarrak u ogħrok il-papra bih minn barra u minn ġewwa.

2. Jekk għandek ħin, għatti u poġġi fil-friġġ matul il-lejl biex it-taħwir jidħol fil-laħam; oħroġha biss għall-preparazzjoni, mingħajr ma tistenna li tilħaq it-temperatura tal-kamra.

3. Saħħan il-forn minn qabel għal 170 °C; neħħi l-qalba tat-tuffieħ, aqtagħha fi kwarti u poġġi nofsu fil-kavità tal-papra, agħlaq il-fetħa b'sulfarina tas-snien u agħmel qatgħat forma ta' xibka fil-ġilda tas-sidra b'sikkina taqta' mingħajr ma tilħaq il-laħam.

4. Poġġi l-papra f'tilar bis-sidra 'l fuq, qassam il-bqija tat-tuffieħ madwarha, żid nofs tazza ilma fil-qiegħ u aħmi mgħottija bil-fojl għal 1,5 sigħat.

5. Neħħi l-fojl, ferra' 'l barra l-biċċa l-kbira tax-xaħam imdewweb (żommu għat-tisjir) u aħmi l-papra mikxufa għal 40–50 minuta oħra, waqt li ssaqqiha bil-meraq mit-tilar kull 15-il minuta, sakemm il-ġilda tkun kannella kawba u tqarmeċ u l-eħxen parti tal-laħam u n-nofs tal-mili jilħqu mill-inqas 75 °C għal 30 sekonda. Tmissx l-għadam bit-termometru; kompli aħmi jekk hemm bżonn.

6. Ħalliha tistrieħ għal 10 minuti, aqtagħha f'biċċiet u servi bit-tuffieħ tal-mili u dak mixwi madwarha, patata jew għaġin tal-patata, u kaboċċa ħamra msajra bil-mod.

Parir: Fil-Polonja dan huwa klassiku tal-ikla ta' San Martin u tal-Ħdud tal-festi; ix-xaħam tal-papra li tferra' jiswa daqs deheb – tista' tużah għall-patata mixwija wkoll. Kessaħ malajr ix-xaħam tat-tisjir li fih ukoll meraq tal-laħam, żommu fil-friġġ u użah fi żmien 2 ijiem jew iffriżah f'porzjonijiet; tqisux bħala xaħam pur ippreservat.