Lacha rósta le húlla (Kaczka z jabłkami)

1. Ná nigh an lacha faoi uisce reatha; triomaigh le páipéar cistine í agus gearr an tsaill bhreise ag an muineál agus cuas an bhoilg di; measc an ghairleog bhrúite leis an salann, an piobar agus an marjoram mionaithe agus cuimil ar an lacha istigh agus amuigh é.

2. Má tá am agat, clúdaigh agus cuir sa chuisneoir thar oíche í chun na blasanna a insileadh san fheoil; ná bain amach í ach don ullmhúchán, agus ná fan go sroichfidh sí teocht an tseomra.

3. Réamhthéigh an t-oigheann go 170 °C; bain croíthe na n-úll, gearr ina gceathrúna iad, líon cuas na lachan le leath díobh agus dún an oscailt le bioranna fiacla; déan patrún greille i gcraiceann an bhrollaigh le scian ghéar gan dul chomh fada leis an bhfeoil.

4. Cuir an lacha i dtráidire agus an brollach suas, socraigh na húlla atá fágtha timpeall uirthi, doirt leathghloine uisce faoina bun agus róstaigh faoi chlúdach (scragall) ar feadh 1,5 uair an chloig.

5. Bain an scragall, doirt an chuid is mó den tsaill leáite amach (coinnigh don chócaireacht í) agus róstaigh an lacha gan chlúdach ar feadh 40–50 nóiméad eile, á bastáil le sú an tráidire gach 15 nóiméad, go dtí go mbeidh an craiceann donn mahagaine agus briosc agus go dtomhaisfear 75 °C ar a laghad ar feadh 30 soicind sa chuid is tibhe den fheoil agus i lár an líonta. Ná lig don teirmiméadar teagmháil leis an gcnámh; róstaigh níos faide más gá.

6. Lig di seasamh ar feadh 10 nóiméad, gearr ina píosaí agus riar leis na húlla ón líonadh agus na húlla rósta timpeall uirthi, prátaí nó dumplagáin nudli, agus cabáiste dearg cócaráilte go mall.

Leid: Sa Pholainn, is clasaiceach í seo do Lá Fhéile Máirtín agus lón féiltiúil Domhnaigh; is fiú ór saill na lachan a dhoirtear amach – is féidir í a úsáid le prátaí rósta freisin. Fuaraigh go tapa an tsaill rósta ina bhfuil súnna feola freisin, coinnigh sa chuisneoir agus úsáid laistigh de 2 lá nó reo ina codanna í; ní hionann í agus saill íon leasaithe.