Rosë e pjekur me mollë (Kaczka z jabłkami)

1. Rosën nuk e lajmë nën ujë të rrjedhshëm; e thajmë me letër kuzhine dhe ia presim yndyrën e tepërt te qafa dhe zgavra e barkut; hudhrën e shtypur e përziejmë me kripën, piperin dhe manxuranën e thërrmuar dhe e fërkojmë rosën brenda e jashtë me të.

2. Nëse kemi kohë, e vendosim të mbuluar në frigorifer për një natë që erëzat të depërtojnë në mish; e nxjerrim vetëm për përgatitjen dhe nuk presim të arrijë temperaturën e dhomës.

3. Furrën e ngrohim paraprakisht në 170 °C; mollëve u heqim zemrat dhe i ndajmë në katërsh, gjysmën e fusim në zgavrën e barkut të rosës dhe hapjen e mbyllim me kruajtëse dhëmbësh; lëkurës së gjoksit i bëjmë prerje në formë rrjete me thikë të mprehtë pa arritur te mishi.

4. Rosën e vendosim në një tavë me gjoksin lart, rreth saj mollët e mbetura, poshtë hedhim gjysmë gote ujë dhe e pjekim të mbuluar (me letër alumini) për 1,5 orë.

5. E heqim letrën, e derdhim pjesën më të madhe të yndyrës së shkrirë (e ruajmë për gatim) dhe e pjekim rosën pa e mbuluar edhe 40–50 minuta, duke i hedhur lëng nga tava çdo 15 minuta, derisa lëkura të bëhet kafe mahagoni e krokante dhe në pjesën më të trashë të mishit e në mes të mbushjes të matet të paktën 75 °C për 30 sekonda. Termometrin nuk e prekim me kockën; nëse duhet, vazhdojmë pjekjen.

6. E lëmë të pushojë për 10 minuta, e ndajmë në copa dhe e shërbejmë me mollët e mbushjes e ato të pjekura rreth saj, patate ose toptha të zgjatur brumi patatesh dhe lakër të kuqe të gatuar ngadalë.

Këshillë: Në Poloni është klasik i drekës së Shën Martinit dhe i të dielave festive; yndyra e derdhur e rosës vlen flori – mund të përdoret edhe për patate të pjekura. Yndyrën e pjekjes që përmban edhe lëng mishi e ftohim shpejt, e mbajmë në frigorifer dhe e përdorim brenda 2 ditësh ose e ngrijmë në racione; nuk e konsiderojmë yndyrë të pastër të konservuar.