เป็ดอบแอปเปิล (Kaczka z jabłkami)

1. ไม่ล้างเป็ดใต้น้ำไหล ใช้กระดาษครัวซับแห้ง ตัดไขมันเกินบริเวณคอและช่องท้อง ผสมกระเทียมบด เกลือ พริกไทย และมาร์จอแรมขยี้ ถูเป็ดทั้งนอกใน

2. หากมีเวลาปิดคลุมแช่ตู้เย็นหนึ่งคืนให้เครื่องปรุงซึม นำออกเฉพาะเพื่อเตรียม ไม่รอให้ถึงอุณหภูมิห้อง

3. อุ่นเตาอบที่ 170 °C เอาแกนแอปเปิลออก ผ่าสี่ ใส่ครึ่งหนึ่งในท้องเป็ด กลัดปากด้วยไม้จิ้มฟัน ใช้มีดคมกรีดหนังอกเป็นตารางโดยไม่ถึงเนื้อ

4. วางเป็ดหงายอกในถาด เรียงแอปเปิลที่เหลือรอบ เติมน้ำครึ่งแก้ว ปิดฟอยล์อบ 1,5 ชั่วโมง

5. เอาฟอยล์ออก เทไขมันส่วนใหญ่ที่ออกเก็บไว้ใช้ทอด อบเปิดคลุมต่อ 40–50 นาที ราดน้ำในถาดทุก 15 นาทีจนหนังน้ำตาลมะฮอกกานีกรอบ และส่วนเนื้อหนาที่สุดกับกลางไส้วัดได้อย่างน้อย 75 °C นาน 30 วินาที อย่าให้เครื่องวัดแตะกระดูก อบต่อหากจำเป็น

6. พัก 10 นาที ตัดชิ้น เสิร์ฟกับแอปเปิลในไส้และที่อบรอบ มันฝรั่งหรือนูเดิลก้อน และกะหล่ำปลีแดงตุ๋น

เคล็ดลับ: เป็นอาหารกลางวันวันเซนต์มาร์ตินและวันอาทิตย์เทศกาลคลาสสิกโปแลนด์ ไขมันเป็ดที่เทเก็บมีค่ามาก ใช้ทอดมันฝรั่งได้ ไขมันอบที่มีน้ำเนื้อด้วยต้องทำให้เย็นเร็ว เก็บตู้เย็น ใช้ภายใน 2 วันหรือแบ่งแช่แข็ง ไม่ถือเป็นไขมันบริสุทธิ์ถนอมเก็บนาน