Su obuoliais kepta antis (Kaczka z jabłkami)

1. Anties neplaukite po tekančiu vandeniu; nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, nupjaukite riebalų perteklių prie kaklo ir pilvo ertmės; sutrintą česnaką sumaišykite su druska, pipirais bei patrintais mairūnais ir įtrinkite antį iš išorės bei vidaus.

2. Jei turite laiko, uždenkite ir nakčiai dėkite į šaldytuvą, kad prieskoniai įsigertų į mėsą; išimkite tik paruošimui, nelaukite, kol sušils iki kambario temperatūros.

3. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C; pašalinkite obuolių sėklalizdžius, supjaustykite ketvirčiais, pusę sudėkite į anties pilvo ertmę ir angą susmeikite dantų krapštukais; krūtinės odą aštriu peiliu įpjaukite tinkleliu, nepasiekdami mėsos.

4. Antį dėkite į kepimo formą krūtine aukštyn, aplink sudėkite likusius obuolius, įpilkite pusę stiklinės vandens ir uždengę folija kepkite 1,5 valandos.

5. Nuimkite foliją, didžiąją dalį išsilydžiusių riebalų nupilkite (atidėkite kepimui) ir neuždengtą antį kepkite dar 40–50 minučių, kas 15 minučių palaistydami formoje susidariusiomis sultimis, kol oda taps raudonmedžio spalvos bei traški, o storiausioje mėsos vietoje ir įdaro viduryje bent 30 sekundžių bus ne mažesnė kaip 75 °C temperatūra. Termometras neturi liesti kaulo; jei reikia, kepkite ilgiau.

6. Palaikykite 10 minučių, supjaustykite ir patiekite su įdaro obuoliais bei šalia iškepusiais obuoliais, bulvėmis arba bulvių piršteliais ir troškintais raudonaisiais kopūstais.

Patarimas: Lenkijoje tai Šv. Martyno dienos ir šventinių sekmadienio pietų klasika; nupilti anties taukai verti aukso – juose galite kepti bulves. Kepimo riebalus, kuriuose yra ir mėsos sulčių, greitai atvėsinkite, laikykite šaldytuve ir sunaudokite per 2 dienas arba užšaldykite porcijomis; nelaikykite jų ilgai išsilaikančiais grynais taukais.