Önd bökuð með eplum (Kaczka z jabłkami)

1. Ekki þvo öndina undir rennandi vatni; þerraðu með eldhúspappír og skerðu umframfitu við hálsinn og kviðarholið burt; blandaðu pressuðum hvítlauknum saman við saltið, piparinn og mulið marjoramið og nuddaðu öndina með því að innan og utan.

2. Ef þú hefur tíma skaltu geyma undir loki í kæli yfir nótt svo kryddið síist inn í kjötið; taktu aðeins út til undirbúnings og ekki bíða þar til öndin nær stofuhita.

3. Forhitaðu ofninn í 170 °C; kjarnhreinsaðu eplin, skerðu í fernt, settu helminginn í kviðarhol andarinnar og lokaðu opinu með tannstöngli; skerðu tíglamynstur í bringuhaminn með beittum hníf án þess að skera í kjötið.

4. Settu öndina í ofnskúffu með bringuna upp, raðaðu afganginum af eplunum í kring, helltu hálfu glasi af vatni undir og bakaðu undir loki (álpappír) í 1,5 klukkustundir.

5. Taktu álpappírinn af, helltu mestum hluta bráðinnar fitunnar af (geymdu til steikingar) og bakaðu öndina óhulda í 40–50 mínútur í viðbót, helltu safanum úr ofnskúffunni yfir á 15 mínútna fresti, þar til hamurinn er mahóníbrúnn og stökkur og að minnsta kosti 75 °C mælast í þykkasta kjöthlutanum og miðri fyllingunni í 30 sekúndur. Ekki láta hitamælinn snerta bein; bakaðu lengur ef þarf.

6. Láttu hvíla í 10 mínútur, skerðu í bita og berðu fram með eplafyllingunni og eplunum sem bökuðust í kring, kartöflum eða kartöflulengjum og hægelduðu rauðkáli.

Ráð: Í Póllandi er þetta klassískur réttur á Marteinsmessu og hátíðlegum sunnudögum; andafitan sem hellt er af er gulls ígildi – hana má líka nota á steiktar kartöflur. Kældu steikingarfituna sem inniheldur líka kjötsafa hratt, geymdu í kæli og notaðu innan 2 daga eða frystu í skömmtum; ekki líta á hana sem varðveitta, hreina fitu.