1. Setaccia la farina in una ciotola, aggiungi l'uovo, un cucchiaino di sale e 200 ml di acqua fredda e impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti.
2. Grattugia finemente la cipolla e impastala bene con i due tipi di carne macinata, l'acqua rimasta (circa 50 ml), un pizzico di sale e il pepe, finché il ripieno è succoso e omogeneo.
3. Stendi l'impasto sottile (1-2 mm) a porzioni su un piano infarinato e ricava con un bicchiere dei dischi di 5-6 cm.
4. Metti al centro di ogni disco un cucchiaino scarso di ripieno, piega a mezzaluna, premi bene i bordi, poi unisci le due punte per formare delle piccole «orecchiette».
5. Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata, cuoci i pelmeni a porzioni e lasciali cuocere 5-7 minuti dopo che sono venuti a galla.
6. Scolali con una schiumarola, condiscili con burro fuso e servili con abbondante panna acida; come in Siberia, puoi offrire anche aceto o senape.
Consiglio: In Siberia se ne preparavano centinaia in inverno e si congelavano all'aperto nel gelo – puoi congelarli anche tu: distanziati su un vassoio, poi in un sacchetto, e buttali ancora surgelati nell'acqua bollente.
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