1. Peneire a farinha em uma tigela, junte o ovo, uma colher (chá) de sal e 200 ml de água fria e sove até obter uma massa lisa e elástica; embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
2. Rale fino a cebola e misture bem com os dois tipos de carne moída, o restante da água (uns 50 ml), uma pitada de sal e a pimenta, até o recheio ficar suculento e homogêneo.
3. Abra a massa aos poucos sobre uma tábua enfarinhada, bem fina (1–2 mm), e corte círculos de 5–6 cm com um copo.
4. Coloque no centro de cada círculo uma colher (chá) pequena de recheio, dobre em forma de meia-lua, aperte bem as bordas e depois una as duas pontas, para ficar com forma de “orelhinha”.
5. Leve à fervura uma panela grande de água com sal, coloque os pelmeni em levas e, quando subirem à superfície, cozinhe por mais 5–7 minutos.
6. Retire com uma escumadeira, regue com manteiga derretida e sirva com bastante creme azedo; segundo o costume siberiano, também podem ser acompanhados de vinagre ou mostarda.
Dica: Na Sibéria, eram preparados às centenas no inverno e congelados no frio; você também pode congelá-los: congele em uma bandeja, separados entre si, guarde em um saco e coloque congelados na água fervente.
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