1. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez l'œuf, une cuillerée à café de sel et 200 ml d'eau froide, et pétrissez en une pâte lisse et élastique ; enveloppez-la de film et laissez reposer 30 minutes.
2. Râpez finement l'oignon et malaxez-le soigneusement avec les deux viandes hachées, le reste d'eau (environ 50 ml), une pincée de sel et le poivre, jusqu'à obtenir une farce juteuse et homogène.
3. Abaissez la pâte finement (1 à 2 mm), par portions, sur un plan fariné et découpez des disques de 5 à 6 cm avec un verre.
4. Déposez une petite cuillerée à café de farce au centre de chaque disque, pliez en demi-lune, pressez fermement les bords, puis pincez les deux pointes ensemble pour former de petites « oreilles ».
5. Portez à ébullition un grand faitout d'eau salée, plongez-y les pelmeni par fournées et faites-les cuire 5 à 7 minutes après qu'ils sont remontés à la surface.
6. Retirez-les à l'écumoire, arrosez de beurre fondu et servez avec beaucoup de crème aigre ; à la sibérienne, proposez aussi du vinaigre ou de la moutarde.
Astuce : En Sibérie, on en préparait des centaines en hiver et on les congelait dehors dans le froid – vous pouvez aussi les congeler : espacés sur un plateau, puis en sachet, et plongez-les encore surgelés dans l'eau bouillante.
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