Colțunași rusești cu carne (Pelmeni)

1. Cernem făina într-un bol, adăugăm oul, o linguriță de ceai de sare și 200 ml de apă rece și frământăm un aluat elastic și neted; învelim în folie și lăsăm să se odihnească 30 de minute.

2. Radem ceapa fin și o amestecăm bine cu cele două tipuri de carne tocată, apa rămasă (aproximativ 50 ml), un praf de sare și piperul, până când umplutura este suculentă și omogenă.

3. Întindem aluatul în porții pe un tocător înfăinat, subțire (1–2 mm), și decupăm cercuri de 5–6 cm cu un pahar.

4. Punem o linguriță de ceai mică de umplutură în centrul fiecărui cerc, împăturim în semilună, presăm ferm marginile, apoi lipim cele două vârfuri prin ciupire, pentru a obține forma unei mici „urechiușe”.

5. Aducem o oală mare cu apă sărată la fierbere, punem pelmeni în tranșe și mai fierbem 5–7 minute după ce se ridică la suprafață.

6. Scoatem cu o spumieră, stropim cu unt topit și servim cu smântână fermentată din belșug; după obiceiul siberian, putem oferi și oțet sau muștar.

Sfat: În Siberia se pregăteau iarna cu sutele și se congelau afară, la frig – îi poți congela și tu: congelează-i separat pe o tavă, apoi pune-i într-o pungă și introdu-i congelați în apa fierbinte.