1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Ei, einen Teelöffel Salz und 200 ml kaltes Wasser zugeben und zu einem glatten, elastischen Teig kneten; in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Zwiebel fein reiben und gründlich mit beiden Hackfleischsorten, dem restlichen Wasser (etwa 50 ml), einer Prise Salz und dem Pfeffer verkneten, bis die Füllung saftig und gleichmäßig ist.
3. Den Teig portionsweise auf einem bemehlten Brett dünn (1-2 mm) ausrollen und mit einem Glas Kreise von 5-6 cm ausstechen.
4. In die Mitte jedes Kreises einen kleinen Teelöffel Füllung setzen, zu einem Halbmond falten, die Ränder fest andrücken und dann die beiden Ecken zusammendrücken, sodass kleine „Öhrchen“ entstehen.
5. Einen großen Topf Salzwasser aufkochen, die Pelmeni portionsweise hineingeben und nach dem Aufsteigen noch 5-7 Minuten kochen.
6. Mit einer Schaumkelle herausheben, mit geschmolzener Butter beträufeln und mit reichlich saurer Sahne servieren; wie in Sibirien kannst du auch Essig oder Senf dazu reichen.
Tipp: In Sibirien wurden sie im Winter zu Hunderten gemacht und draußen in der Kälte eingefroren – du kannst sie auch einfrieren: mit Abstand auf einem Tablett frosten, dann in einen Beutel geben und gefroren ins kochende Wasser geben.
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