Bánh gói thịt Nga (Pelmeni)

1. Rây bột mì vào bát, thêm trứng, một thìa trà muối và 200 ml nước lạnh, nhào thành bột đàn hồi mịn; bọc màng, để nghỉ 30 phút.

2. Bào mịn hành tây, trộn kỹ với hai loại thịt xay, nước còn lại khoảng 50 ml, một nhúm muối và tiêu đến khi nhân mọng, đồng nhất.

3. Cán từng phần bột trên thớt rắc bột mì đến độ mỏng 1–2 mm, dùng ly cắt hình tròn 5–6 cm.

4. Cho một thìa trà nhỏ nhân giữa mỗi miếng, gập bán nguyệt, ép chặt mép rồi bấm hai đầu lại thành hình “tai” nhỏ.

5. Đun sôi nồi lớn nước muối, thả pelmeni từng mẻ, nấu thêm 5–7 phút sau khi nổi.

6. Vớt bằng muôi thủng, rưới bơ chảy, dọn với nhiều kem chua; cũng có thể ăn với giấm hoặc mù tạt theo cách Siberia.

Mẹo: Mùa đông ở Siberia, người ta làm hàng trăm chiếc rồi để lạnh đông – bạn cũng có thể cấp đông từng chiếc tách nhau trên khay, cho vào túi rồi thả thẳng từ đông lạnh vào nước sôi.