1. Κοσκίνισε το αλεύρι σε μπολ, πρόσθεσε το αυγό, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 200 ml κρύο νερό και ζύμωσε μέχρι να σχηματιστεί λεία, ελαστική ζύμη· τύλιξε με μεμβράνη και άφησε για 30 λεπτά.
2. Τρίψε λεπτά το κρεμμύδι και ζύμωσε καλά με τα δύο είδη κιμά, το υπόλοιπο νερό (περίπου 50 ml), μια πρέζα αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να γίνει ζουμερή και ομοιογενής η γέμιση.
3. Άνοιξε τη ζύμη τμηματικά σε αλευρωμένη σανίδα, λεπτή (1–2 mm), και κόψε κύκλους 5–6 cm με ποτήρι.
4. Βάλε ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου, δίπλωσε σε μισοφέγγαρο, πίεσε καλά τις άκρες και ένωσε τις δύο μύτες, σχηματίζοντας μικρό «αυτάκι».
5. Βράσε αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσε τα πελμένι σε δόσεις και βράσε για ακόμη 5–7 λεπτά αφού ανέβουν στην επιφάνεια.
6. Βγάλε με τρυπητή κουτάλα, περίχυσε με λιωμένο βούτυρο και σέρβιρε με άφθονη ξινή κρέμα· σύμφωνα με τη σιβηρική συνήθεια, μπορείς να προσφέρεις και ξίδι ή μουστάρδα.
Συμβουλή: Στη Σιβηρία τα έφτιαχναν κατά εκατοντάδες τον χειμώνα και τα πάγωναν στο κρύο – μπορείς κι εσύ να τα καταψύξεις: βάλε τα χωριστά σε δίσκο, κατόπιν σε σακούλα και ρίξε κατεψυγμένα στο νερό που βράζει.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.