Руски пелмени с месо

1. Пресейте брашното в купа, добавете яйцето, една чаена лъжичка сол и 200 ml студена вода и омесете гладко, еластично тесто; увийте във фолио и оставете за 30 минути.

2. Настържете лука ситно и го омесете старателно с двата вида кайма, останалата вода (около 50 ml), щипка сол и черния пипер до сочна, еднородна плънка.

3. Разточвайте тестото на части върху набрашнена дъска до тънък лист (1–2 mm) и изрязвайте кръгчета с диаметър 5–6 cm с чаша.

4. Сложете по малка чаена лъжичка плънка в средата на всяко кръгче, сгънете на полумесец, притиснете краищата силно и съберете двата върха, за да се получи малко „ушенце“.

5. Кипнете голяма тенджера с подсолена вода, пускайте пелмените на порции и варете още 5–7 минути след изплуването им.

6. Извадете с решетъчна лъжица, полейте с разтопено масло и поднесете с обилно количество заквасена сметана; според сибирския обичай може да ги предложите и с оцет или горчица.

Съвет: В Сибир през зимата ги правели със стотици и ги замразявали на студа – може да ги замразите и Вие: замразете върху поднос, отделени едни от други, после приберете в плик и ги пускайте замразени в горещата вода.