Російські пельмені з м’ясом (Pelmeni)

1. Просій борошно в миску, додай яйце, 1 ч. л. солі й 200 мл холодної води та замісь еластичне гладке тісто; загорни в плівку й дай відпочити 30 хвилин.

2. Цибулю дрібно натри й ретельно вимісь із двома видами фаршу, рештою води (приблизно 50 мл), дрібкою солі й перцем, поки начинка стане соковитою й однорідною.

3. Розкачуй тісто частинами на посипаній борошном дошці тонко (1–2 мм) і склянкою виріж кружечки діаметром 5–6 см.

4. На середину кожного кружечка поклади невелику чайну ложку начинки, склади півмісяцем, краї міцно стисни, потім з’єднай два кінчики, щоб вийшло маленьке «вушко».

5. Доведи до кипіння велику каструлю підсоленої води, опускай пельмені порціями й вари після спливання ще 5–7 хвилин.

6. Виймай шумівкою, полий розтопленим маслом і подавай із щедрою кількістю сметани; за сибірським звичаєм можна подати також з оцтом або гірчицею.

Порада: У Сибіру взимку їх ліпили сотнями й заморожували на морозі — ти теж можеш заморозити: заморозь на таці окремо один від одного, потім переклади в пакет і кидай замороженими в окріп.