俄式肉馅饺子（Pelmeni）

1. 将面粉筛入碗中，加入鸡蛋、一茶匙盐和 200 ml 冷水，揉成光滑有弹性的面团；用保鲜膜包好，醒 30 分钟。

2. 洋葱擦成细蓉，与两种肉末、剩余的水（约 50 ml）、一小撮盐和胡椒充分拌匀，直到馅料多汁均匀。

3. 在撒了面粉的案板上分次把面团擀得很薄（1–2 mm），用杯子刻出直径 5–6 cm 的圆片。

4. 在每个圆片中间放一小茶匙馅，对折成半月形，捏紧边缘，再把两个角捏在一起，做成“小耳朵”的形状。

5. 大锅盐水烧开，分批放入饺子，浮起后再煮 5–7 分钟。

6. 用漏勺捞出，浇上融化的黄油，配大量酸奶油享用；按照西伯利亚的习俗，也可以配醋或芥末。

小贴士：在西伯利亚，人们冬天一次包上几百个，放在严寒中冻起来；你也可以冷冻：在托盘上彼此分开冻好，装入袋中，冻着直接下入沸水即可。