เกี๊ยวเนื้อรัสเซีย (Pelmeni)

1. ร่อนแป้งใส่ชาม ใส่ไข่ เกลือหนึ่งช้อนชา และน้ำเย็น 200 ml นวดจนยืดหยุ่นเนียน ห่อฟิล์มพัก 30 นาที

2. ขูดหัวหอมละเอียด นวดกับเนื้อบดสองชนิด น้ำที่เหลือประมาณ 50 ml เกลือหนึ่งหยิบมือ และพริกไทยจนไส้ฉ่ำเป็นเนื้อเดียว

3. แบ่งรีดแป้งบนเขียงโรยแป้งให้บาง 1–2 mm ใช้แก้วตัดวงกลมขนาด 5–6 cm

4. ใส่ไส้หนึ่งช้อนชาเล็กกลางแต่ละแผ่น พับครึ่งวงกลม กดขอบแน่นแล้วบีบปลายสองข้างติดกันเป็น “หูน้อย”

5. ต้มน้ำเกลือในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่เปลเมนีทีละชุด เมื่อลอยแล้วต้มต่อ 5–7 นาที

6. ใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้น ราดเนยละลาย เสิร์ฟกับซาวร์ครีมมาก ๆ จะเคียงน้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ดตามแบบไซบีเรียก็ได้

เคล็ดลับ: ฤดูหนาวไซบีเรียเคยทำครั้งละหลายร้อยชิ้นแล้วแช่แข็งกลางอากาศหนาว ที่บ้านแช่แข็งบนถาดแยกชิ้นแล้วใส่ถุง หย่อนจากแช่แข็งลงน้ำเดือดได้