Руски пелмени са месом (Pelmeni)

1. Просејте брашно у чинију, додајте јаје, чајну кашичицу соли и 200 ml хладне воде и умесите еластично, глатко тесто; умотајте у фолију и оставите да одмара 30 минута.

2. Црни лук ситно нарендајте и добро умесите са обе врсте млевеног меса, преосталом водом (око 50 ml), прстохватом соли и бибером, док надев не постане сочан и уједначен.

3. На побрашњеној дасци развлачите тесто у деловима танко (1–2 mm) и чашом исеците кругове пречника 5–6 cm.

4. У средину сваког круга ставите малу чајну кашичицу надева, преклопите у полумесец, добро притисните ивице и спојите два врха штипањем да добијете облик малог „уха”.

5. Прокувајте велики лонац посољене воде, додајте пелмене у турама и кувајте још 5–7 минута након што испливају.

6. Извадите решеткастом кашиком, прелијте истопљеним маслацем и послужите са доста киселе павлаке; по сибирском обичају можете понудити и сирће или сенф.

Савет: У Сибиру су их зими правили на стотине и замрзавали на хладноћи – можете и ви: замрзните на послужавнику одвојене једне од других, па пребаците у кесу и замрзнуте стављајте у врелу воду.