Rosyjskie pierożki z mięsem (Pelmeni)

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj jajko, łyżeczkę soli i 200 ml zimnej wody i wyrób elastyczne, gładkie ciasto; zawinięte w folię odstaw na 30 minut.

2. Cebulę zetrzyj drobno i dokładnie wyrób z oboma rodzajami mielonego mięsa, resztą wody (ok. 50 ml), szczyptą soli i pieprzem, aż nadzienie będzie soczyste i jednolite.

3. Ciasto rozwałkuj partiami na posypanej mąką stolnicy na cienko (1–2 mm) i wykrawaj szklanką krążki 5–6 cm.

4. Na środek każdego krążka nałóż małą łyżeczkę nadzienia, złóż w półksiężyc, mocno dociśnij brzegi, a potem zlep oba rożki, aby uzyskać kształt małego „uszka”.

5. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, wrzucaj pielmieni porcjami i po wypłynięciu gotuj jeszcze 5–7 minut.

6. Wyjmij łyżką cedzakową, polej roztopionym masłem i podawaj z dużą ilością kwaśnej śmietany; zgodnie z syberyjskim zwyczajem możesz podać je też z octem lub musztardą.

Wskazówka: Na Syberii zimą przygotowywano je setkami i zamrażano na mrozie – ty też możesz je zamrozić: zamroź na tacy, oddzielnie, a potem w woreczku wrzucaj zamrożone do wrzącej wody.