러시아 고기 만두(Pelmeni)

1. 볼에 밀가루를 체 치고 달걀, 소금 1작은술, 찬물 200 ml를 넣어 매끈하고 탄력 있는 반죽으로 치대요. 랩에 싸서 30분 둬요.

2. 양파를 곱게 갈아 두 가지 간 고기, 남은 물(약 50 ml), 소금 한 꼬집, 후추와 함께 소가 촉촉하고 고르게 될 때까지 잘 섞어요.

3. 덧가루를 뿌린 도마에서 반죽을 조금씩 아주 얇게(1–2 mm) 밀어 컵으로 지름 5–6 cm 원을 찍어요.

4. 원마다 가운데에 소를 작은 1작은술씩 올리고 반달 모양으로 접어 가장자리를 꼭 누른 뒤, 양 끝을 이어 붙여 ‘작은 귀’ 모양을 만들어요.

5. 큰 냄비에 소금물을 끓여 펠메니를 나눠 넣고, 위로 떠오르면 5–7분 더 삶아요.

6. 거름망 국자로 건져 녹인 버터를 끼얹고 사워크림을 듬뿍 곁들여 내요. 시베리아 풍습대로 식초나 머스터드를 곁들여도 돼요.

팁: 시베리아에서는 겨울에 수백 개씩 빚어 바깥 추위에 얼려 두었어요. 집에서도 쟁반에 서로 떨어뜨려 얼린 뒤 봉지에 담아 두고, 언 채로 끓는 물에 넣으면 돼요.