Пљескавице од штуке (Kotlety iz shchuki)

1. Земички одсеците кору и средину потопите у млеко; црни лук исеците на четвртине, а сланину на мале коцке.

2. Филе штуке без коже пажљиво прегледајте, уклоните кости, исеците на комаде и двапут самељите са сланином, црним луком и исцеђеном земичком (или уситните у сецкалици).

3. Смеси додајте јаје, посолите, побиберите и добро месите неколико минута, чак је више пута ударите о чинију, да буде збијена и еластична; ако је премекана, умешајте мало презли.

4. Влажним рукама обликујте 8–10 овалних пљескавица и уваљајте их у презле.

5. Пржите у загрејаном уљу на средњој ватри по 4–5 минута са сваке стране до златносмеђе боје; ако су дебеле, на крају динстајте поклопљено на тихој ватри још 3–4 минута да се испеку и изнутра.

6. Послужите са пиреом, куваним кромпиром или хељдом, киселом павлаком са мирођијом и киселим краставчићима.

Савет: Месо штуке је немасно и пуно ситних, рачвастих костију – млевење не замењује темељно уклањање костију; сланина даје сочност.