1. Tire a casca do pãozinho e deixe o miolo de molho no leite; corte a cebola em quartos e o toucinho em cubinhos.
2. Corte em pedaços o filé de lúcio sem pele e sem as espinhas visíveis e passe duas vezes no moedor junto com o toucinho, a cebola e o pão espremido (ou triture no processador).
3. Junte o ovo à massa, tempere com sal e pimenta e trabalhe bem por alguns minutos, e até bata a massa várias vezes contra a tigela para ficar compacta e elástica; se estiver mole demais, incorpore um pouco de farinha de rosca.
4. Com as mãos molhadas, forme 8–10 bolinhos ovais e passe na farinha de rosca.
5. Frite no óleo quente em fogo médio por 4–5 minutos de cada lado, até dourarem; se forem grossos, no final tampe e deixe por mais 3–4 minutos em fogo baixo para cozinharem também por dentro.
6. Sirva com purê de batata, batatas cozidas ou trigo-sarraceno, creme azedo com endro e pepinos em conserva.
Dica: A carne de lúcio é magra e cheia de pequenas espinhas em forma de forquilha: por isso é tradicional passá-la duas vezes no moedor, porque assim as espinhas se desfazem por completo; o toucinho dá suculência.
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