1. Αφαίρεσε την κόρα από το ψωμάκι και μούλιασε την ψίχα στο γάλα· κόψε το κρεμμύδι στα τέσσερα και το λαρδί σε μικρούς κύβους.
2. Έλεγξε προσεκτικά το φιλέτο τούρνας χωρίς πέτσα, αφαίρεσε τα κόκαλα, κόψε σε κομμάτια και πέρασε δύο φορές από μηχανή κιμά μαζί με το λαρδί, το κρεμμύδι και το στυμμένο ψωμάκι (ή πολτοποίησε σε πολυκόφτη).
3. Πρόσθεσε το αυγό στο μείγμα, αλάτισε, πιπέρωσε και ζύμωσε καλά για λίγα λεπτά, χτυπώντας το αρκετές φορές μέσα στο μπολ για να γίνει συμπαγές και ελαστικό· αν είναι πολύ μαλακό, πρόσθεσε λίγη τριμμένη φρυγανιά.
4. Με βρεγμένα χέρια πλάσε 8–10 οβάλ μπιφτέκια και πέρασε από την τριμμένη φρυγανιά.
5. Τηγάνισε στο ζεστό λάδι σε μέτρια φωτιά για 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν· αν είναι χοντρά, σκέπασε στο τέλος και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για ακόμη 3–4 λεπτά, ώστε να ψηθούν και μέσα.
6. Σέρβιρε με πουρέ, βραστές πατάτες ή φαγόπυρο, ξινή κρέμα με άνηθο και αγγουράκι τουρσί.
Συμβουλή: Η τούρνα είναι άπαχο ψάρι γεμάτο μικρά κόκαλα σε σχήμα πιρουνιού – το άλεσμα δεν αντικαθιστά το σχολαστικό ξεκοκάλισμα· το λαρδί δίνει τη ζουμερή υφή.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.