Ρωσική τούρτα Ναπολέων (Tort Napoleon)

1. Για την κρέμα, βράσε το μισό γάλα με τους σπόρους που έξυσες από τον λοβό βανίλιας και τον λοβό κομμένο στη μέση. Ανάμειξε τα αυγά σε μπολ με τη ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να λειάνουν και πρόσθεσε το υπόλοιπο κρύο γάλα.

2. Πρόσθεσε το καυτό γάλα με λεπτή ροή στο μείγμα αυγών ανακατεύοντας συνεχώς, επέστρεψε στην κατσαρόλα και σιγόβρασε ανακατεύοντας αδιάκοπα για 5–7 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί πηχτή κρέμα. Αφαίρεσε τον λοβό βανίλιας, κάλυψε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη και άφησε να κρυώσει εντελώς.

3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C. Χώρισε τη σφολιάτα σε 8 μέρη, άνοιξε το καθένα πάνω σε χαρτί ψησίματος σε λεπτό φύλλο περίπου 24 cm, τρύπησε πυκνά με πιρούνι και ψήσε για 10–12 λεπτά μέχρι να ροδίσει· κόψε κυκλικά με οδηγό ένα πιάτο όσο είναι ακόμη ζεστό και κράτησε τα περισσεύματα.

4. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και πρόσθεσε κουταλιά κουταλιά την κρύα κρέμα – έτσι σχηματίζεται μεταξένια, ελαφριά βουτυρόκρεμα.

5. Στοίβαξε τα φύλλα αλείφοντας παχιές στρώσεις κρέμας ανάμεσα, κάλυψε και την επιφάνεια και τα πλαϊνά και τέλος πασπάλισε με τα θρυμματισμένα περισσεύματα σφολιάτας.

6. Βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα, ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα και σέρβιρε σε φέτες.

Συμβουλή: Η τούρτα έγινε δημοφιλής στη Μόσχα το 1912, στην εκατονταετηρίδα της νίκης επί του Ναπολέοντα – σύμφωνα με τον θρύλο, οι τριγωνικές φέτες μιμούνταν το καπέλο του αυτοκράτορα· γίνεται εύκολα στο σπίτι και με έτοιμη βουτυράτη σφολιάτα.