Kek Napoleon Rusia (Tort Napoleon)

1. Untuk krim, didihkan separuh susu bersama biji vanila yang dikikis dan batangnya yang dibelah dua. Dalam mangkuk, gaul telur bersama gula dan tepung hingga licin, kemudian masukkan baki susu yang sejuk.

2. Tuangkan susu panas dalam aliran nipis ke dalam campuran telur sambil dikacau tanpa henti, tuangkan semula ke dalam periuk, dan masak dengan api kecil sambil dikacau sentiasa selama 5–7 minit, hingga menjadi krim kastard yang pekat. Keluarkan batang vanila, tutup permukaan krim dengan pembalut plastik, dan sejukkan sepenuhnya.

3. Panaskan ketuhar terlebih dahulu hingga 200 °C. Bahagikan pastri puff kepada 8 bahagian, gelek setiap satu di atas kertas pembakar menjadi kepingan nipis lebih kurang 24 cm, cucuk rapat-rapat dengan garpu, dan bakar selama 10–12 minit hingga perang keemasan; semasa masih panas, potong bulat mengikut pinggan, dan ketepikan tepinya.

4. Pukul mentega lembut hingga gebu, kemudian masukkan krim kastard yang telah sejuk sesudu demi sesudu – dengan cara ini, anda mendapat krim mentega yang licin seperti sutera dan ringan.

5. Susun kepingan berlapis-lapis, sapukan setiap satu dengan krim secara tebal, sapukan juga bahagian atas dan sisi kek, akhir sekali taburkan tepi pastri yang dihancurkan menjadi serbuk.

6. Masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 8 jam, tetapi lebih baik semalaman, supaya kepingan menjadi lembut, kemudian hidangkan dihiris.

Petua: Kek ini menjadi popular di Moscow pada tahun 1912, semasa ulang tahun keseratus kemenangan ke atas Napoleon – menurut legenda, hirisan segi tiganya dibentuk seperti topi maharaja; dengan pastri puff mentega dari kedai, ia mudah disediakan di rumah juga.