Pai ikan dan nasi Rusia (Kulebyaka)

1. Larutkan yis dan gula dalam susu suam, dan biarkan berbuih selama 10 minit; uli tepung, garam, mentega cair yang suam dan yis yang berbuih menjadi doh yang licin dan kenyal, tutup, dan biarkan naik selama 1 jam.

2. Sementara itu, rebus beras dalam air bergaram hingga lembut, rebus 3 biji telur selama 10 minit hingga keras dan cincang; buang kulit salmon, dan potong menjadi kepingan 3 cm.

3. Dalam minyak, sangai bawang yang dicincang halus dan cendawan yang dihiris hingga air cendawan kering sepenuhnya; garamkan, dan taburkan lada sulah. Gaul nasi bersama telur yang dicincang dan dill.

4. Asingkan sedikit doh untuk hiasan, bahagikan bakinya kepada dua bahagian (satu besar dan satu kecil), dan canai bahagian yang kecil di atas kertas pembakar menjadi segi empat tepat lebih kurang 20×35 cm; susun berlapis separuh nasi, cendawan, salmon yang digaramkan dan ditabur lada sulah, kemudian baki nasi, dengan meninggalkan tepi 3 cm di sekelilingnya.

5. Tutup dengan kepingan doh yang besar, cubit tepinya bersama, dan potong corak hiasan daripada baki doh; sapukan telur yang dipukul di atasnya, potong lubang wap kecil di tengah, dan rehatkan selama 20 minit; sementara itu, panaskan ketuhar hingga 190 °C.

6. Bakar selama 40–45 minit, hingga perang keemasan yang gelap; biarkan sejuk selama 15 minit, kemudian potong menjadi hirisan tebal, dan hidangkan bersama mentega cair atau krim masam.

Petua: Kulebyaka ialah pai perayaan masakan Rusia zaman Tsar; lapisannya diperlukan supaya nasi melindungi ikan daripada menjadi kering – dalam versi klasik, lempeng nipis juga diletakkan di antara lapisan.