Російський пиріг із рибою й рисом (Kulebyaka)

1. У теплому молоці розчини дріжджі й цукор і дай спінитися 10 хвилин; із борошна, солі, розтопленого теплого масла й опари замісь гладке еластичне тісто, накрий і дай підійти 1 годину.

2. Тим часом звари рис у підсоленій воді до м’якості, 3 яйця звари круто за 10 хвилин і подрібни; з лосося зніми шкіру й наріж шматками по 3 см.

3. На олії обсмажуй дрібно нарізану цибулю й нарізані скибочками гриби, поки сік із грибів повністю випарується; посоли й поперчи. Змішай рис із нарізаними яйцями й кропом.

4. Розділи тісто на дві частини (більшу й меншу), меншу розкачай на пергаменті в прямокутник приблизно 20×35 см; виклади шарами половину рису, гриби, посолений і поперчений лосось, потім решту рису, залишивши по колу 3 см краю.

5. Накрий більшим коржем, краї защипни, з решток виріж прикрасу; верх змасти збитим яйцем, у центрі зроби невеликий отвір для пари й дай відпочити 20 хвилин; тим часом розігрій духовку до 190 °C.

6. Випікай 40–45 хвилин до глибокого золотисто-коричневого кольору; дай охолонути 15 хвилин, потім подавай, нарізавши товстими скибками, з розтопленим маслом або сметаною.

Порада: Кулеб’яка — святковий пиріг царської російської кухні; шари потрібні для того, щоб рис захищав рибу від пересихання, — у класичному варіанті між шарами клали ще й тонкі млинці.