러시아 생선 쌀 파이(Kulebyaka)

1. 미지근한 우유에 생이스트와 설탕을 녹여 10분 활성화해요. 밀가루, 소금, 녹여 미지근하게 식힌 버터, 활성화한 이스트를 매끈하고 탄력 있는 반죽으로 치대 덮어서 1시간 발효해요.

2. 그동안 쌀을 소금물에 부드럽게 삶고, 달걀 3개를 10분 완숙으로 삶아 다져요. 연어는 껍질을 벗겨 3 cm 크기로 잘라요.

3. 기름에 잘게 다진 양파와 저민 양송이를 버섯의 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶고 소금과 후추로 간해요. 밥에 다진 달걀과 딜을 섞어요.

4. 반죽을 큰 것과 작은 것 둘로 나눠, 작은 쪽을 유산지 위에서 약 20×35 cm 직사각형으로 밀어요. 둘레에 3 cm를 남기고 밥의 절반, 버섯, 간한 연어, 남은 밥을 켜켜이 올려요.

5. 큰 반죽 판으로 덮어 가장자리를 꼬집어 붙이고 남은 반죽으로 장식 무늬를 오려 붙여요. 윗면에 푼 달걀을 바르고 가운데에 김이 빠지는 작은 구멍을 낸 뒤 20분 둬요. 그동안 오븐을 190 °C로 예열해요.

6. 아주 노릇해질 때까지 40–45분 구워요. 15분 식힌 뒤 두툼하게 썰어 녹인 버터나 사워크림과 함께 내요.

팁: 쿨레뱌카는 차르 시대 러시아 요리의 잔치 파이예요. 층을 쌓는 건 밥이 생선을 감싸 마르지 않게 하려는 거예요. 고전 레시피에서는 층 사이에 얇은 크레프도 넣었어요.