Ruska pita s ribom i rižom (Kulebyaka)

1. U mlakom mlijeku otopi kvasac i šećer i ostavi 10 minuta da se aktivira; brašno, sol, otopljeni, mlaki maslac i aktivirani kvasac izmijesi u glatko, elastično tijesto, pokrij ga i ostavi da se diže 1 sat.

2. U međuvremenu rižu skuhaj u slanoj vodi da omekša, 3 jaja kuhaj 10 minuta da budu tvrda i nasjeckaj ih; lososu skini kožu i nareži ga na komade od 3 cm.

3. Na ulju prži sitno nasjeckani luk i narezane gljive dok tekućina od gljiva potpuno ne ispari; posoli i popapri. Rižu izmiješaj s nasjeckanim jajima i koprom.

4. Mali komad tijesta ostavi sa strane za ukrašavanje, a ostatak podijeli na dva dijela (veći i manji); manji na papiru za pečenje razvaljaj u pravokutnik od otprilike 20×35 cm; na njega u slojevima složi polovicu riže, gljive, posoljenog i popaprenog lososa, a zatim ostatak riže, ostavljajući uokolo rub od 3 cm.

5. Preko toga stavi veći list tijesta, rubove stisni, a od ostatka izreži ukrasni uzorak; vrh premaži razmućenim jajetom, u sredini izreži malu rupu za paru i ostavi da odmori 20 minuta; za to vrijeme zagrij pećnicu na 190 °C.

6. Peci 40–45 minuta, dok ne postane tamnozlatna; ostavi da se hladi 15 minuta, a zatim posluži narezanu na debele kriške, s otopljenim maslacem ili kiselim vrhnjem.

Savjet: Kulebyaka je svečana pita carske ruske kuhinje; slojevi su potrebni da riža štiti ribu od isušivanja – u klasičnu inačicu između slojeva stavljale su se i tanke palačinke.