Кулебяка с рыбой и рисом

1. В теплом молоке раствори дрожжи и сахар, дай им 10 минут активироваться; муку, соль, растопленное теплое сливочное масло и дрожжи замеси в гладкое эластичное тесто, накрой и дай подняться 1 час.

2. Тем временем рис отвари в подсоленной воде до мягкости, 3 яйца свари вкрутую за 10 минут и мелко наруби; с лосося сними кожу и нарежь кусками по 3 см.

3. На масле обжаривай мелко нарезанный лук и нарезанные ломтиками грибы, пока сок грибов полностью не выпарится; посоли, поперчи. Рис смешай с рубленым яйцом и укропом.

4. Тесто раздели на две части (большую и меньшую), меньшую раскатай на пергаменте в прямоугольник около 20×35 см; выложи слоями половину риса, грибы, посоленного и поперченного лосося, затем оставшийся рис, оставив по краям 3 см.

5. Накрой большим пластом теста, края защипни, из остатков вырежи украшения; верх смажь взбитым яйцом, в середине прорежь небольшое отверстие для пара и дай постоять 20 минут; тем временем разогрей духовку до 190 °C.

6. Выпекай 40–45 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета; дай остыть 15 минут, затем нарежь толстыми ломтиками и подавай с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Совет: Кулебяка – праздничный пирог царской русской кухни; слои нужны для того, чтобы рис защищал рыбу от высыхания, – в классический вариант между слоями клали еще и тонкие блины.