俄式鱼肉米饭派（Kulebyaka）

1. 将酵母和糖放入温牛奶中化开，激活 10 分钟；将面粉、盐、温热的融化黄油和激活的酵母揉成光滑有弹性的面团，盖好发酵 1 小时。

2. 同时，米用盐水煮软，3 个鸡蛋煮 10 分钟至全熟后切碎；三文鱼去皮，切成 3 cm 的块。

3. 用油炒切碎的洋葱和蘑菇片，直到蘑菇的水分完全蒸发；用盐和胡椒调味。将米饭与鸡蛋碎和莳萝混合。

4. 将面团分成两份（一大一小），把较小的一份在烘焙纸上擀成约 20×35 cm 的长方形；在上面分层铺上一半米饭、蘑菇、调好味的三文鱼和剩余的米饭，四周留出 3 cm 的边。

5. 盖上较大的面皮，捏紧边缘封口，用剩余的面团刻出装饰花样；表面刷上蛋液，在中间开一个小孔让蒸汽排出，静置 20 分钟；同时将烤箱预热至 190 °C。

6. 烤 40–45 分钟，直到呈漂亮的金黄色；稍凉 15 分钟，切成厚片，配融化的黄油或酸奶油享用。

小贴士：kulebyaka 是俄国沙皇宫廷菜中的节日派；分层是为了让米饭保护鱼肉，使其不变干。经典做法还会在各层之间放薄饼。