Bánh pie cá gạo Nga (Kulebyaka)

1. Hòa men và đường trong sữa ấm, để nở 10 phút; nhào bột mì, muối, bơ chảy còn ấm và men thành bột mịn đàn hồi, đậy kín ủ 1 giờ.

2. Trong lúc đó, nấu gạo trong nước muối cho mềm, luộc 3 trứng chín kỹ 10 phút rồi băm; bỏ da cá hồi, cắt miếng 3 cm.

3. Xào hành tây băm và nấm thái lát với dầu đến khi nước nấm cạn hoàn toàn; nêm muối, tiêu. Trộn cơm với trứng băm và thì là.

4. Để riêng ít bột trang trí, chia còn lại làm hai, một lớn một nhỏ, cán phần nhỏ trên giấy nướng thành hình chữ nhật khoảng 20×35 cm; xếp lớp nửa cơm, nấm, cá hồi nêm muối tiêu, rồi cơm còn lại, chừa mép 3 cm.

5. Phủ tấm bột lớn, bấm kín mép, cắt hoa văn từ bột để riêng; phết trứng đánh lên mặt, tạo lỗ thoát hơi nhỏ ở giữa, để nghỉ 20 phút; trong lúc đó làm nóng lò đến 190 °C.

6. Nướng 40–45 phút cho vàng nâu đậm; để nguội 15 phút, thái lát dày, dọn với bơ chảy hoặc kem chua.

Mẹo: Kulebyaka là bánh pie lễ hội của bếp Nga thời Sa hoàng; các lớp cơm bảo vệ cá khỏi khô – phiên bản truyền thống còn lót bánh crêpe mỏng giữa các lớp.