Russian na pie na may isda at kanin (Kulebyaka)

1. Sa maligamgam na gatas, tunawin ang yeast at ang asukal, at hayaang bumula nang 10 minuto; masahin ang harina, ang asin, ang tinunaw at maligamgam na mantikilya at ang binulang yeast hanggang maging makinis at elastikong dough, at nang may takip, hayaang umalsa nang 1 oras.

2. Samantala, lutuin ang bigas sa inasnang tubig hanggang lumambot, lagain ang 3 itlog nang 10 minuto hanggang maging hard-boiled at tadtarin; tanggalin ang balat ng salmon, at hiwain sa mga piraso na 3 cm.

3. Sa mantika, i-brown ang tinadtad na sibuyas at ang hiniwang kabute, hanggang lubusang matuyo ang katas ng kabute; asinan, paminta-han. Haluin ang kanin kasama ng tinadtad na itlog at ng dill.

4. Magtabi ng maliit na piraso ng dough para sa dekorasyon, hatiin ang natitira sa dalawang bahagi (isang mas malaki at isang mas maliit), at igulong ang mas maliit sa baking paper bilang parihaba na mga 20×35 cm; patong-patong na ilagay ang kalahati ng kanin, ang kabute, ang salmon na inasnan at pinaminta-han, saka ang natitirang kanin, at mag-iwan ng 3 cm na gilid sa paligid.

5. Itaklob ang mas malaking piraso ng dough, kurutin para pagdikitin ang mga gilid, at mula sa natira, humiwa ng pandekorasyong disenyo; pahiran ang ibabaw ng binating itlog, humiwa ng maliit na butas para sa singaw sa gitna, at hayaang magpahinga nang 20 minuto; samantala, painitin ang oven sa 190 °C.

6. I-bake nang 40–45 minuto, hanggang maging malalim na golden brown; hayaang lumamig nang 15 minuto, saka hiwain nang makapal, at ihain kasama ng tinunaw na mantikilya o sour cream.

Tip: Ang kulebyaka ay pie na pampista ng lutuing Russian noong panahon ng mga tsar; kailangan ang mga patong para protektahan ng kanin ang isda laban sa pagkatuyo – sa klasikong bersiyon, naglalagay din ng maninipis na crêpe sa pagitan ng mga patong.