Plăcintă rusească cu pește și orez (Kulebyaka)

1. Dizolvăm drojdia și zahărul în laptele călduț și activăm 10 minute; frământăm făina, sarea, untul topit și călduț și drojdia activată într-un aluat neted și elastic și lăsăm acoperit la dospit 1 oră.

2. Între timp, fierbem orezul în apă sărată până se înmoaie, fierbem 3 ouă tari timp de 10 minute și le tocăm; îndepărtăm pielea somonului și îl tăiem în bucăți de 3 cm.

3. Prăjim ceapa tocată mărunt și ciupercile feliate în ulei până se evaporă complet zeama ciupercilor; sărăm și piperăm. Amestecăm orezul cu ouăle tocate și mărarul.

4. Păstrăm o bucățică de aluat pentru decor, împărțim restul în două (o parte mai mare și una mai mică) și întindem partea mai mică pe hârtie de copt într-un dreptunghi de aproximativ 20×35 cm; așezăm în straturi jumătate din orez, ciupercile, somonul sărat și piperat, apoi orezul rămas, lăsând o margine de 3 cm de jur împrejur.

5. Așezăm foaia mai mare de aluat deasupra, lipim marginile prin ciupire și decupăm un model decorativ din resturi; ungem suprafața cu ou bătut, facem un orificiu mic pentru abur în centru și lăsăm să se odihnească 20 de minute; între timp, încălzim cuptorul la 190 °C.

6. Coacem 40–45 de minute, până devine auriu-închis; lăsăm să se răcească 15 minute, apoi tăiem felii groase și servim cu unt topit sau smântână fermentată.

Sfat: Kulebyaka este plăcinta festivă a bucătăriei rusești țariste; straturile sunt necesare pentru ca orezul să protejeze peștele de uscare – în varianta clasică se puneau și clătite subțiri între straturi.