Ruský rybí koláč s ryžou (Kulebyaka)

1. Vo vlažnom mlieku rozpustíme droždie a cukor a necháme vzísť 10 minút; múku, soľ, rozpustené vlažné maslo a vzídené droždie vymiesime na hladké pružné cesto a prikryté necháme kysnúť 1 hodinu.

2. Medzitým ryžu uvaríme v osolenej vode domäkka, 3 vajcia varíme 10 minút natvrdo a nasekáme; lososa zbavíme kože a nakrájame na kúsky veľké 3 cm.

3. Na oleji opekáme nadrobno nasekanú cibuľu a huby nakrájané na plátky, kým sa šťava z húb úplne neodparí; osolíme a okoreníme čiernym korením. Ryžu zmiešame s nasekanými vajcami a kôprom.

4. Kúsok cesta odložíme na ozdobenie a zvyšok rozdelíme na dve časti (väčšiu a menšiu), menšiu vyvaľkáme na papieri na pečenie na obdĺžnik s rozmermi približne 20×35 cm; navrstvíme polovicu ryže, huby, osoleného a okoreneného lososa a potom zvyšnú ryžu, pričom po obvode necháme 3 cm voľný okraj.

5. Prikryjeme väčším plátom cesta, okraje spojíme pritláčaním a zo zvyškov vykrojíme ozdobné vzory; povrch potrieme rozšľahaným vajcom, v strede vyrežeme malý otvor na paru a necháme odpočívať 20 minút; medzitým rúru zohrejeme na 190 °C.

6. Pečieme 40–45 minút do sýtozlatohneda; necháme chladnúť 15 minút a potom podávame nakrájané na hrubé plátky s rozpusteným maslom alebo kyslou smotanou.

Tip: Kulebyaka je slávnostný koláč cárskej ruskej kuchyne; vrstvy chránia rybu pred vyschnutím vďaka ryži – do klasickej verzie sa medzi vrstvy vkladali aj tenké palacinky.